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TOPINAMBUR – aus der Familie der Korbblütler

Aus Nordamerika kam die Knolle im 17. Jahrhundert nach Frankreich. Eine Pflanze, die bereits indigenen Völkern aus der vorkolumbianischen Zeit als Kulturpflanze diente. Daher auch ihr Name, der einem indigenen Volk aus Brasilien entstammt – die Tupinambás.

Im 19. Jahrhundert war Topinambur in Europa weit verbreitet, als wichtiges Nahrungs- und Futtermittel wurde sie nach und nach von der Kartoffel abgelöst. Als Jersualem-Artischocke ist sie auch bekannt und gehört botanisch zur gleichen Pflanzenfamilie wie die Sonnenblume. So erinnern auch die Blüten der mehrjährig-krautigen Pflanze an kleine Sonnenblumen. Zum Überwintern bildet die Pflanze Rhizome an denen sich kohlenhydratspeichernde Knollen in vielfältigsten Formen ausbilden.

Die uns als Wurzelgemüse vertrauten Knollen gibt es von Oktober bis Mai. Ihr Fruchtfleisch ist weißlich, die Haut beige- gelb- oder violett. Mit ihrem süßlich, nussig und erdigen Aroma erinnert Topinambur an Artischockenböden. Topinambur wird auch zur Herstellung von Spirituosen verwendet, in Deutschland sind das sogar 90% des angebauten Gemüses. Der eingedickte Saft findet zudem als Süßungsmittel Verwendung. 

Kulinarisch kann die Knolle sowohl roh, als auch gekocht verzehrt werden. Da die Haut der Topinambur viel zarter als die der Kartoffel ist, reicht es größtenteils sie gründlich zu waschen. Zitronensaft und Essig helfen gegen Verfärbungen. Für eine einfache feine Beilage gedämpfte Knolle in Butter anbraten und mit Zitrone und Petersilie servieren.

TIPP: Die Konsistenz der Knollen lässt sich am besten kontrollieren, wenn man sie mit der Schale dämpft. Ohne Schale verlieren sie im Kochwasser schnell ihre Form.

Topinambur-Süßkartoffel-Suppe

Zutaten

400g Topinambur
250-300 g Süßkartoffel
Optional: 100g Möhren oder Pastinaken
Optional: Creme Fraiche

– für ca. 4 Personen –

Gewürze:

Öl
1 El Gemüsebrühe
Agavensirup/Zucker/Honig
Currypulver
Zitronensaft
Koriander, Thymian, Salz, Chili

Zubereitung:

Den Topinambur und die Süßkartoffel (optional Karotten) gründlich waschen und klein schneiden.
Im Topf Öl erhitzen und Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen und 10 – 15 min. köcheln lassen.
anschließend den Topf vom Herd nehmen. Mit Currypulver, Koriander, Thymian, Salz und Chili würzen. Danach alles gut pürieren. Mit Zitronensaft und Agavendicksaft/Honig oder Zucker abschmecken.
Optional kannst Du zum Schluss noch 1 – 2 EL Creme Fraiche unterrühren.