Fürs Rezept einfach nach unten scrollen

SCHWARZKOHL – aus der Familie der Kreuzblütengewächse 

Ein Vorfahre von Grün- und Rosenkohl, der wohl bereits von den Römern angebaut und verzehrt wurde. Bis ins 19. Jahrhundert war er auch in unseren heimischen Gärten omnipräsent, geriet dann aber mehr in Vergessenheit. Seit kurzer Zeit erfährt er als heimisches Superfood wieder mehr Beliebtheit. Hauptanbauregionen sind nach wie vor Mittel- und Norditalien, weshalb Schwarzkohl auch als Italienischer Kohl oder Cavolo Nero bezeichnet wird. Auch als Palmkohl ist er immer wieder zu finden, da die Pflanze mit ihren weit vom Stil ragenden, länglichen Blättern optisch an Palmen erinnert. Ihr holziger Trieb kann sogar so stabil und lang wachsen, dass er vor noch nicht allzu langer Zeit als Rohstoff für Spazierstöcke diente. 

Schwarzkohl ist ein perfekter Nährstofflieferant, besonders reich an Vitamin C und B, Beta Carotin und Calcium. Ab April kann er bereits im Beet ausgesät werden. Da Schwarzkohl im Gegensatz zu Grünkohl die Wärme liebt und keine erste Frosteinwirkung für seine Aromaentwicklung braucht, beginnt seine Hauptsaison bereits im Spätsommer. Sein Geschmack ist milder als der von Grünkohl, die Konsistenz erinnert an Wirsing. Schwarzkohl schmeckt sowohl roh im Salat, als auch gekocht in Eintöpfen, zu Pasta oder als Grundlage für Gemüsewickel. 

TIPP: Grob zerkleinert und mit Olivenöl bestrichen werden die trockenen Schwarzkohlblätter im Ofen zu besonders feinen Gemüsechips. 

Spaghetti mit Schwarzkohl und frischem Pflücksalat

Himmel un Ääd Gemüse:

300 g Schwarzkohl
50 g Lauch

– für 2 Personen –

Als erstes den Schwarzkohl vorbereiten: Die Blätter waschen, dicke Mittelrippen herausschneiden, die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. Den Lauch schneiden, und waschen. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. mit Kohl, Lauch Thymian und knapp 200 ml Wasser in einen breiten Topf mit Deckel geben, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Bei großer Hitze 5 Min. dünsten, zum Schluss soll fast keine Flüssigkeit mehr da sein.


Die Spaghetti in einem Topf mit Wasser und Salz kochen – 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Währenddessen den Käse reiben, in zwei Schüsseln verteilen. Pfefferkörner mörsern oder schroten, die Hälfte davon in einer Pfanne rösten, in die später alle Nudeln passen. Sobald der Pfeffer duftet, mit knapp 50 ml Nudelwasser ablöschen.

Gewürze:

Getrockneter / frischer Thymian
6 g schwarze Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz

Zubereitung

Weitere Zutaten:

250 g Spaghetti
85 g Parmesan / Pecorino romano

Als Beilage empfehlen wir frischen Pflücksalat aus der Kiste, mit einem leckeren Balsamico Dressing

Die Spaghetti mit einer Nudelzange aus dem Wasser heben, tropfnass zum Pfeffer geben, noch zwei oder drei Schöpfer Kochwasser zugeben und bei mittlerer Hitze die Pasta vorsichtig fertigkochen. Dabei oft schwenken, bis sich eine glatte Stärkecreme um die Nudeln bildet. Die Pasta soll nie trocken werden, immer wieder kleine Mengen Nudelwasser nachdosieren.

Parallel die Hälfte vom Käse mit einem Schöpfer Nudelwasser glattrühren. Sobald sich eine schöne Creme gebildet hat, restlichen Pecorino zugeben, wieder glattrühren. Kurz bevor die Spaghetti perfekt gekocht sind die Pfanne vom Herd nehmen, dafür den Schwarzkohl mit Lauch auf die heiße Platte stellen und die Käsecreme zur Pasta geben. Untermischen, bis alles von einer cremigen Schicht überzogen ist. Den Schwarzkohl untermischen, mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Fertig?!

Palm-/ Schwarzkohl mit Kartoffelecken

Himmel un Ääd Gemüse:

1 kg Kartoffeln – in Ecken geschnitten (festkochend)
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Bund Schwarzkohl
Frischer Salbei

Zubereitung

Gewürze:

Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Optional: Geriebener Parmesankäse zum Garnieren

Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffelecken mit 3 EL Olivenöl beträufeln, so dass das Öl gut verteilt ist. Dann die Salbeiblätter darüber verteilen und mit den Kartoffelecken vermischen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem zerkleinerten Knoblauch auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen rösten bis sie goldbraun sind (ca. 60 Minuten), nach der Hälfte der Zeit die Kartoffelecken einmal wenden. Am Schluss den Herd auf 200°C stellen und die Kartoffeln knusprig backen (nochmal 15 Minuten). Dann aus dem Ofen nehmen und nochmal mit etwas Salz nachwürzen.
Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Schalotten dünn schneiden und in einer großen Pfanne mit 1,5 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten bis sie braun und karamellisiert sind (ca. 15 Minuten). Dann Palm-/Schwarzkohl zu den Schalotten in die Pfanne geben und unter Umrühren anbraten bis der Kohl welk wird (ca. 8-10 Minuten).

Danach den Kohl mit den Kartoffelecken in eine Servirschüssel geben und vorsichtig vermischen. Nun noch mit den Chiliflocken würzen und optional mit den Parmesankäse darüber geben. Zum Schluss nochmal mit Salz abschmecken und sofort servieren.