ROTE BETE – aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse

Eine mit Zuckerrübe und Mangold verwandte Rübe, die rund, platt und länglich wächst. Am häufigsten kommt sie purpurrot vor, es existieren aber auch gelbe, weiße und geringelte Sorten. Ursprünglich stammt Rote Bete wohl aus Nordafrika und kam durch die Römer nach Mitteleuropa. Als klassisches Wintergemüse hat sie sich bewährt. Von April bis Juli ausgesät, ist sie bereits in den Sommermonaten erntereif und mit ihren knackigen Blättern eine Augenweide. Zum letzten Mal sollte sie vor dem ersten Frost geerntet werden, so ist sie ohne Blätter für den Winter lagerfähig. Die Rote Bete ist ein zweijähriges Gewächs. Im ersten Jahr bilden sich Blätter und die aus der Erde herausragende Rübe, im darauffolgenden Jahr der hohe Blütenstängel.

Rote Bete ist vollgepackt mit wertvollen Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders erwähnenswert ist ihr hoher Gehalt an Betanin, ein Pflanzenfarbstoff, der für die dunkelrote Farbe sorgt. Er wirkt antioxidativ, hilft gegen freie Radikale und stärkt das Immunsystem. Neben der früheren Verwendung zur Färbung von Textilien, ist Betanin heute ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff (E162) und wird zum einfärben von diversen Lebensmitteln verwendet.  

Geschmacklich ist Rote Beete süß und erdig-aromatisch. Sie ist roh, geröstet, eingelegt oder gekocht ein Genuss. Ihre Blätter können wie Mangold oder Spinat zubereitet werden – sogar bei starkem Knoblauchgeruch sollen die Blätter Abhilfe schaffen! Besonders fein schmecken sie aber mit Knoblauch zusammen: kurz gedämpft, lauwarm und mit einem Dressing aus frischer Zitrone, Knoblauch und Olivenöl.

*Wenn die Zutaten gerade Saison haben, findest Du diese in unserem Shop

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Karamelisierte Balsamico-Pasta mit Roter Bete

Zutaten von Himmel un Ääd:

500 g Kartoffeln
4 Rote Beete
150 g Ziegenfrischkäse
Etwas Milch
2 EL Honig
100 g Butter
Etwas Öl
Etwas Salbei

Weitere Zutaten:

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zu Beginn bei der Roten Bete eine dünne Scheibe an der zu platzierenden Unterseite abschneiden, sodass sie später gut stehen kann, und anschließend schälen. Anschließend den Backofen auf 180 °C / Umluft vorheizen. Nun mit einem Gemüsetwister oder anderen Hilfsmitteln die Rote Bete von oben nach unten gerade aushöhlen, bis circa einen halben Zentimeter vor dem Ende der Knolle. Die fertigen roten Beten mit etwas Öl einreiben und in eine kleine Auflaufform geben und für etwa 60 Minuten im Ofen backen. Nach etwa einer Stunde mit einem spitzen Messer in die Bete stechen und schauen, ob diese weich ist. Sie darf ruhig noch etwas Biss haben!

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Nun die Kartoffeln zu Püree verarbeiten. Im Anschluss den Ziegenfrischkäse zusammen mit etwas Honig und Milch unter das Kartoffelpüree mixen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.  Zum Schluss etwas Butter schmelzen und den frisch gezupften Salbei hinzugeben.

Zum Anrichten auf dem Teller etwas Kartoffelpüree auf dem Teller geben und die Rote Bete darauf platzieren. Weiterhin etwas Püree in die Bete geben und diese befüllen. Nun noch die geschmolzene Salbeibutter hinübergeben.

Karamelisierte Balsamico-Pasta mit Roter Bete

Zutaten von Himmel un Ääd:

300 g. Portabella
1 Rote Beete
Microgreens
1 Knoblauchzehe

250g Spaghetti
Etwas Öl
Etwas Honig
100 g. Ziegenfrischkäse
Steinsalz

Weitere Zutaten:

150 ml Balsamico
Pfeffer

Zubereitung:

Zu Beginn die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann etwas grobes Salz und Öl in eine Schüssel geben und zusammen mit der Roten Bete vermengen. Im Ofen bei 220°C circa 20 Minuten garen. Währenddessen die Spaghetti wie üblich al dente kochen.

Anschließend die Portabella in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin circa 5 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pilze aus der Pfanne nehmen und 150 ml Balsamico mit einem Teelöffel Honig hinzugeben. Kurz aufkochen und etwa auf die Hälfte reduzieren. Nun die gekochten Spaghetti und die Pilze wieder hinzugeben und alles gemeinsam in der Pfanne schwenken. Gegebenenfalls mit noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten etwas Pasta auf einen Teller geben und die Rote Bete dazugeben. Einen Klecks Ziegenfrischkäse ebenfalls mit hineingeben. Zu guter Letzt ein Paar frische Microgreens hinüber schneiden.

Rote-Bete-Suppe mit Radieschen

Gemüse von Himmel un Ääd:

200 g Kartoffeln
300 g Rote Bete
Eine Zwiebel
Ein Bund Radieschen

Weitere Zutaten von uns:

200 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne*
Etwa 3 EL Saure Sahne*
Ein Brötchen
Steinsalz

*alternativ Haferkochcreme

Zubereitung:

Zuallererst die Kartoffeln waschen und grob würfeln. Anschließend die Rote Bete ebenfalls grob würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Radieschen waschen, Strunkansätze entfernen und die Hälfte grob zerkleinern.

In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und vorbereitete Zutaten darin ca. 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Sahne (auch vegane Alternativen möglich!) und Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und anschließend auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. garen.

Inzwischen Brötchen fein würfeln. In einer Pfanne Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und darin Brötchenwürfel rundherum ca. 3–4 Min. goldbraun und knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun die restlichen Radieschen in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fertige Rote Bete Suppe mit Radieschen fein pürieren, ggf. nachwürzen und auf Tassen oder Schüsseln verteilen. Mit saurer Sahne, Croûtons und den Radieschenscheiben servieren.

Rote Bete-Risotto mit fruchtigem Apfel-Postelein-Salat

Zutaten von Himmel un Ääd:

200g Rote Bete
1 Zwiebel
100g Postelein
2 Äpfel

800 ml Gemüsebrühe
Öl
Steinsalz
80 ml Weißwein

– für 2-3 Personen –

Weitere Zutaten:

40g Butter/ Vegane Margarine
200g Risotto Reis
Optional: 60g geriebenen Käse / Hefeflocken
Muskatnuss
Pfeffer

Dressing:

1 EL Senf
2 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig
Steinsalz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Rote Bete von ihren Blättern befreien, waschen und für ca. 1 Stunde bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen garen. Den Posteleinsalat waschen, die Wurzeln abzupfen, Blätter trocken tupfen und beiseitestellen. Die Zutaten für die Marinade mischen und beiseitestellen.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Die Zwiebeln in einen Topf leicht anbraten, den Reis gut waschen, zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein einkochen lassen und mit die Brühe nach und nach zugeben. Dabei immer gut umrühren. Die Garzeit vom Risotto dauert ca. 15 bis 20 Minuten.

Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und schälen. Anschließen die Rote Bete in Würfel schneiden und zum Risotto geben. Wenn der Reis noch leicht bissfest, die Flüssigkeit aufgesogen hat und eine cremige Masse entsteht, die Butter/ Alsan und den Käse zugeben.
(Nehmt einfach alles an Käseresten, die ihr noch zu Hause habt. Am besten schmeckt natürlich Parmesan-Käse. Für die veganen unter euch: An dieser Stelle könnt ihr auch Hefeflocken und Sojasahne verwenden.)

Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Apfel in Spalten schneiden und mit dem Feldsalat und der Marinade mischen. Zum Risotto servieren & nach Belieben mit Nüssen oder etwas geriebenem Käse bestreut servieren.

Rote-Bete-Möhren-Salat ​

Zutaten von Himmel un Ääd:

2-3 Rote Beten
3 Möhren
Etwas frische Petersilie
Eine kleine Zwiebel
Optional: Feta

Dressing:

Etwas Zitronensaft
Honig/ Ahornsirup / Agavendicksaft
Öl
Steinsalz und Pfeffer
Optional: Etwas Senf

– für 2-3 Personen –

Zubereitung:

Die rote Bete und die Möhren reiben und die frische Petersilie hacken. Anschließend die Zwiebel fein schneiden und mit etwas Honig / Ahornsirup/ Agavendicksaft karamellisieren (als Topping). Optional kannst Du noch Feta dazugeben.

Für das Dressing Öl, Honig (o.ä.), Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft vermengen und abschmecken. Dann mit dem Rest vermengen und servieren. Die karamellisierten Zwiebeln ganz zum Schluss unterrühren.

– Zubereitungszeit ca. 20 Minuten –