PAPRIKA – aus der Familie der Nachtschattengewächse

Bunt ist die Artenvielfalt der Paprika, ihre Früchte unterscheiden sich in Größe, Form, Farbe und Schärfe. Paprika kennen wir vor allem durch Gerichte aus Osteuropa, dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten. Ursprünglich stammt sie aus Mittel- und Südamerika und diente in Mexiko wohl bereits 7000 v. Chr. als Nutzpflanze. Der erste Nachweis von Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem Jahr 1542.

Umgangssprachlich wird die Frucht der Paprika als Schote bezeichnet, botanisch ist sie eine Beere. Die Farbe ist dabei Botschafter für den Reifegrad, in dem die Frucht geerntet wurde. Grüne, violette oder schwarze Früchte sind Zeichen für eine unreife Ernte. Reif geerntete Früchte können rot, orange, gelb, braun oder auch weiß sein. In den letzten Jahren wurde die Spitzpaprika im heimischen Gemüseregal immer präsenter, regional gewachsene Früchte gibt es von Juli bis Oktober. Spitzpaprika liefert viele Vitamine. Je reifer die Früchte sind, desto wertvoller sind ihre Inhaltsstoffe. Besonders erwähnenswert ist ihr Gehalt an Vitamin C, das gut für Abwehrkräfte und den Zellschutz ist. Der Geschmack von Spitzpaprika ist im Vergleich zur üblichen Gemüsepaprika süßlich-pfeffrig. Für die Schärfe ist ein Schärfeempfinden auslösender Stoff Capsaicin verantwortlich, der in den Früchten auf natürliche Weise in unterschiedlicher Konzentration vorkommt. Spitzpaprika lässt sich in der Küche vielfältig verarbeiten. Sie kann sowohl roh im Salat, als auch gebraten, gegrillt oder gefüllt gegessen werden.

TIPP: Die Haut von gerösteter Paprika lässt sich einfacher schälen, wenn die Früchte nach dem Rösten für 15 Minuten in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel ruhen.

*Wenn die Zutaten gerade Saison haben, findest Du diese in unserem Shop

 

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Gnocchi mit Tomaten-Paprika-Sauce

Gemüse von Himmel un Ääd:

800 g Kartoffeln
500 g Tomaten
200 g Paprika
1Knoblauchzehe
2 Peperoni
1 Zwiebel
Frische Petersilie

Weitere Zutaten:

3 EL Öl
120 g Mehl
100 ml Rotwein
1 Eidotter

Gewürze:

Salz
Pfeffer

–für 4 Personen–

Zubereitung:

Zuallererst den Backofen auf 20 °C (Umluft) vorheizen. Für die Gnocchi die Erdäpfel samt Schale in einem Topf mit Wasser garen. Anschließend ausdämpfen lassen, noch heiß die Schale abziehen. Die noch warmen Kartoffeln mit einer Reibe fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass eine weiche Kartoffelmasse entsteht.  In der Zwischenzeit die Tomaten und Paprika vom Strunk entfernen und halbieren. Peperoni nach Bedarf putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl und Salz verrühren. Nun die Tomaten und Peperoni auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Marinade darauf verteilen. Ebenfalls die halben Paprika auf ein Stück Alufolie legen und im Backofen 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich ist und die Haut schwarz wird. Tomaten und Chilis auf oberer Schiene 10 bis 15 Minuten garen, bis die Tomaten Farbe annehmen und Blasen werfen. Im Anschluss die Tomaten samt Peperoni aus dem Ofen nehmen und die Hälfte davon pürieren. Paprika aus dem Rohr nehmen. Nun vorsichtig die Haut entfernen und in Streifen schneiden.  Einen Topf mit etwas Öl aufsetzen und darin die gehackte Zwiebel andünsten. Sobald die Zwiebel glasig ist, diese mit dem Rotwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und ebenfalls das Tomatenpüree hinzugeben. Sie Sauce kurze Zeit aufkochen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. 

Zu der Kartoffelmasse ein Eigelb, sowie das Mehl und eine Prise Salz hinzugeben und verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem glatten Teig kneten. Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Zur Probe ein kleines Stück Teig hineingeben, wenn es zerfällt, noch 1 bis 2 EL Mehl in den Teig einarbeiten und nochmals testen. Teig portionsweise zu 1,5 cm dicken Strängen formen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden, in der Mitte leicht andrücken und auf etwas Mehl beiseitelegen. Gnocchi im siedenden Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und mit der Sauce vermischen. Zum Schluss die Gnocchi mit Sauce und den restlichen Tomaten und Chilis anrichten. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und genießen

Vegetarisches Gulasch

Gemüse von Himmel un Ääd:

1 Zwiebel 
2 Paprika
1 Knoblauchzehe
200 g Kartoffeln
100 g Champignons

Weitere Zutaten:

Etwas Öl
250 ml Gemüsebrühe
75 ml Rotwein
1 EL Senf
1 EL Honig
1 Räuchertofu
1 EL Sojasauce
2 EL Tomatenmark

Gewürze:

Salz
Pfeffer
Paprikapulver

–für 2 Personen–

Zubereitung:

Zunächst den Tofu ausdrücken und würfeln. Im Anschluss, dass Tomatenmark, die Sojasauce und den Honig miteinander vermischen und den Tofu darin marinieren. Tipp: Je länger er in der Marinade ziehen kann, desto besser! Nun die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Champignons putzen und vierteln.

Anschließend einen Topf aufsetzen und etwas Öl darin erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch und den Tofu darin auf mittlerer Hitze anbraten. Danach erst einen Esslöffel Tomatenmark, dann die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe, Rotwein und 1 EL Sojasauce ablöschen, Senf und die Gewürze hinzugeben und das Gulasch circa 30 Minuten schmoren lassen. Nun die Paprika sowie die Pilze mit in den Topf geben und das Gulasch weitere 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zuletzt etwas frischen Schnittlauch schneiden. Das Gulasch in zwei Schüsseln füllen, mit dem Schnittlauch garnieren und servieren.

Gefüllte Paprika mit Linsen und Kräutersugo

Gemüse von Himmel un Ääd:

1 Zwiebel
2 Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
Etwas frischer Dill und frische Petersilie

Weitere Zutaten:

50 g Grüne Linsen
100 ml passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
Etwas Öl

Gewürze:

Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
Paprikapulver

–für 2 Personen–

Zubereitung:

Paprika lässt sich einfacher schälen, wenn die Früchte nach dem Rösten für 15 Minuten in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel ruhen.

Zu Beginn die Linsen nach Packungsanleitung garen und kurz vor dem Ende der Garzeit mit Salz würzen. Im Sieb abtropfen lassen. Nun etwa 300 ml. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin glasig andünsten. Mit dem heißen Gemüsefond ablöschen und die passierten Tomaten hinzugeben. Die Sauce mit allen Gewürzen abschmecken und circa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Im Anschluss die Linsen hinzugeben, und nach Bedarf nochmals abschmecken.

Die Paprikaschoten putzen und waschen. Die Deckel abschneiden, Kerne und Trennhäute vorsichtig entfernen und die Schoten auf der Unterseite leicht begradigen. Anschließend Paprika mit der Linsenmasse füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 30–35 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Deckel auf die Schoten setzen.
In einer Pfanne mit Öl je nach Belieben etwas Bärlauch- oder Knoblauchpesto erhitzen und mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen. Fein geschnittene Lauchzwiebelringe ebenfalls hinzugeben.

Zum Schluss das Kräutersugo über den fertigen, geöffneten Paprika hinübergeben und servieren.

Lauwarme Paprikasuppe mit Korianderpesto

Gemüse von Himmel un Ääd:

Zwei Paprika
Eine Gelbe Zucchini 
Etwas Koriander 
Eine Kartoffel 
Eine Zwiebel
Eine Knoblauche

Weitere Zutaten:

50 g. Schlagsahne
15 g. Mandeln
1 TL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl

Gewürze:

Steisalz
Pfeffer

–für 2 Personen–

Zubereitung:

Zu Beginn die Paprika und Zucchini putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls waschen. Anschließend das Gemüse grob würfeln. Nun die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Danach 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Die Paprika-, Zucchini- und Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwa 750 Ml. Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen und schließlich bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Zuletzt etwas Sahne zugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für das Pesto den Koriander waschen und trocken schütteln. Mit den Mandeln (hier funktionieren auch wunderbar andere Nüsse) und 6 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe lauwarm servieren und mit dem Pesto zusammen anrichten. Dazu passt wunderbar ein leckeres Ciabatta.

– Für 2 Pers. –