PAPRIKA – aus der Familie der Nachtschattengewächse

Bunt ist die Artenvielfalt der Paprika, ihre Früchte unterscheiden sich in Größe, Form, Farbe und Schärfe. Paprika kennen wir vor allem durch Gerichte aus Osteuropa, dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten. Ursprünglich stammt sie aus Mittel- und Südamerika und diente in Mexiko wohl bereits 7000 v. Chr. als Nutzpflanze. Der erste Nachweis von Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem Jahr 1542.

Umgangssprachlich wird die Frucht der Paprika als Schote bezeichnet, botanisch ist sie eine Beere. Die Farbe ist dabei Botschafter für den Reifegrad, in dem die Frucht geerntet wurde. Grüne, violette oder schwarze Früchte sind Zeichen für eine unreife Ernte. Reif geerntete Früchte können rot, orange, gelb, braun oder auch weiß sein. In den letzten Jahren wurde die Spitzpaprika im heimischen Gemüseregal immer präsenter, regional gewachsene Früchte gibt es von Juli bis Oktober. Spitzpaprika liefert viele Vitamine. Je reifer die Früchte sind, desto wertvoller sind ihre Inhaltsstoffe. Besonders erwähnenswert ist ihr Gehalt an Vitamin C, das gut für Abwehrkräfte und den Zellschutz ist. Der Geschmack von Spitzpaprika ist im Vergleich zur üblichen Gemüsepaprika süßlich-pfeffrig. Für die Schärfe ist ein Schärfeempfinden auslösender Stoff Capsaicin verantwortlich, der in den Früchten auf natürliche Weise in unterschiedlicher Konzentration vorkommt. Spitzpaprika lässt sich in der Küche vielfältig verarbeiten. Sie kann sowohl roh im Salat, als auch gebraten, gegrillt oder gefüllt gegessen werden.

TIPP: Die Haut von gerösteter Paprika lässt sich einfacher schälen, wenn die Früchte nach dem Rösten für 15 Minuten in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel ruhen.

*Wenn die Zutaten gerade Saison haben, findest Du diese in unserem Shop

 

Für mehr RezeptE einfach nach unten scrollen

Vegetarisches Gulasch

Gemüse von Himmel un Ääd:

1 Zwiebel 
2 Paprika
1 Knoblauchzehe
200 g Kartoffeln
100 g Champignons

Weitere Zutaten:

Etwas Öl
250 ml Gemüsebrühe
75 ml Rotwein
1 EL Senf
1 EL Honig
1 Räuchertofu
1 EL Sojasauce
2 EL Tomatenmark

Gewürze:

Salz
Pfeffer
Paprikapulver

–für 2 Personen–

Zubereitung:

Zunächst den Tofu ausdrücken und würfeln. Im Anschluss, dass Tomatenmark, die Sojasauce und den Honig miteinander vermischen und den Tofu darin marinieren. Tipp: Je länger er in der Marinade ziehen kann, desto besser! Nun die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Champignons putzen und vierteln.

Anschließend einen Topf aufsetzen und etwas Öl darin erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch und den Tofu darin auf mittlerer Hitze anbraten. Danach erst einen Esslöffel Tomatenmark, dann die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe, Rotwein und 1 EL Sojasauce ablöschen, Senf und die Gewürze hinzugeben und das Gulasch circa 30 Minuten schmoren lassen. Nun die Paprika sowie die Pilze mit in den Topf geben und das Gulasch weitere 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zuletzt etwas frischen Schnittlauch schneiden. Das Gulasch in zwei Schüsseln füllen, mit dem Schnittlauch garnieren und servieren.

Gefüllte Paprika mit Linsen und Kräutersugo

Gemüse von Himmel un Ääd:

1 Zwiebel
2 Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
Etwas frischer Dill und frische Petersilie

Weitere Zutaten:

50 g Grüne Linsen
100 ml passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
Etwas Öl

Gewürze:

Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
Paprikapulver

–für 2 Personen–

Zubereitung:

Paprika lässt sich einfacher schälen, wenn die Früchte nach dem Rösten für 15 Minuten in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel ruhen.

Zu Beginn die Linsen nach Packungsanleitung garen und kurz vor dem Ende der Garzeit mit Salz würzen. Im Sieb abtropfen lassen. Nun etwa 300 ml. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin glasig andünsten. Mit dem heißen Gemüsefond ablöschen und die passierten Tomaten hinzugeben. Die Sauce mit allen Gewürzen abschmecken und circa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Im Anschluss die Linsen hinzugeben, und nach Bedarf nochmals abschmecken.

Die Paprikaschoten putzen und waschen. Die Deckel abschneiden, Kerne und Trennhäute vorsichtig entfernen und die Schoten auf der Unterseite leicht begradigen. Anschließend Paprika mit der Linsenmasse füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 30–35 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Deckel auf die Schoten setzen.
In einer Pfanne mit Öl je nach Belieben etwas Bärlauch- oder Knoblauchpesto erhitzen und mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen. Fein geschnittene Lauchzwiebelringe ebenfalls hinzugeben.

Zum Schluss das Kräutersugo über den fertigen, geöffneten Paprika hinübergeben und servieren.

Lauwarme Paprikasuppe mit Korianderpesto

Gemüse von Himmel un Ääd:

Zwei Paprika
Eine Gelbe Zucchini 
Etwas Koriander 
Eine Kartoffel 
Eine Zwiebel
Eine Knoblauche

Weitere Zutaten:

50 g. Schlagsahne
15 g. Mandeln
1 TL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl

Gewürze:

Steisalz
Pfeffer

–für 2 Personen–

Zubereitung:

Zu Beginn die Paprika und Zucchini putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls waschen. Anschließend das Gemüse grob würfeln. Nun die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Danach 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Die Paprika-, Zucchini- und Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwa 750 Ml. Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen und schließlich bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Zuletzt etwas Sahne zugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für das Pesto den Koriander waschen und trocken schütteln. Mit den Mandeln (hier funktionieren auch wunderbar andere Nüsse) und 6 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe lauwarm servieren und mit dem Pesto zusammen anrichten. Dazu passt wunderbar ein leckeres Ciabatta.

– Für 2 Pers. –