FENCHEL – aus der Familie der Doldenblütler

Seit der Antike findet Fenchel als Heil- und Gemüsepflanze Verwendung. Ursprünglich stammt er wohl aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum. Bis heute findet man ausgewilderte Formen am Wegesrand. Lange existierten von Aberglauben geprägte Bräuche rund um das Gemüse. So wurden zum Beispiel Schlüssellöcher am Johannitag mit Fenchel befüllt, um böse Dämonen über das Jahr hinweg fernzuhalten.

Im Laufe der Zeit entwickelten sich viele kultivierte Arten der Pflanze, so gibt es Süß-, Bitter-, Gemüse- und Gewürzfenchel. Beim Gewürzfenchel handelt es sich um eine zweijährige, krautige Pflanze, die im zweiten Jahr Blütenstände, gelbe Blüten und Früchte ausbildet. Beim Gemüsefenchel bzw. Knollenfenchel handelt es sich um eine einjährige Pflanze, die mit ihren Speicherblättern knollenähnliche Zwiebeln formt. In Deutschland angebauten Knollenfenchel findet man von Juni bis Oktober.

Bis heute wird dem Fenchel eine heilende Wirkung zugesprochen. So soll der gepresste Knollensaft beispielsweise bei Atemwegserkrankungen helfen, ein Tee aus Fenchelsaat hilft Babybäuche zu beruhigen. Als medizinischen Zusatz findet man Fenchel außerdem in Seifen, Zahncremes und Tees. Kulinarisch werden sowohl die Knolle als auch die Samen geschätzt. Fenchelsaat ist vor allem als Gewürz in Brot und Fischgerichten bekannt. In der indischen Küche werden sie nach dem Essen gegen Völlegefühl gekaut und helfen zudem den Atem zu erfrischen. Mit ihrem einzigartigen süßlich-herzhaften Aroma schmeckt die Fenchelknolle sowohl als Rohkost, als auch gekocht, gegrillt oder gedünstet.

Tipp: ein Spritzer Zitronensaft im Kochwasser hilft der Knolle ihr schönes Weiß zu erhalten. Frisches Grün, eine feste Knolle und ein zarter Anis-Duft sind die besten Frische-Zeichen.

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Frische Tomaten-Fenchel-Pasta

Gemüse von Himmel un Ääd:

400 g Fenchel
200 g Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Etwas Microgreens

Weitere Zutaten:

400 g Spaghetti
6 EL Olivenöl
100 ml Weisswein
100 ml Gemüsebrühe

Gewürze:

Salz
Pfeffer

– für 4 Personen –

Zubereitung:

Zu Beginn den Fenchel putzen und das Fenchelgrün entfernen und fein hacken. Die Knollen der Länge nach halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten vom Strunk entfernen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch sowie Zwiebeln schälen und grob hacken. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin 4 bis 5 Minuten auf beiden Seiten kräftig braten. Salzen und pfeffern. Gleichzeitig 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Kurze Zeit später ebenfalls die Tomaten hinzugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag, kann hier dem Gericht mit etwas Chili eine leichte Schärfe verleihen. Nun die gebratenen Fenchelscheiben hinzufügen und kurze Zeit in der Zwiebel-Tomatenmischung weiter dünsten. Nun das Sugo mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser der Spaghetti abgießen und etwas vom Nudelwasser aufheben. Die Pasta mit in das Sugo geben und alles gut vermengen. Für eine leichte Soße das restliche Nudelwasser in die Pfanne geben, sodass die Stärke im Nudelwasser die Sauce etwas bindet. Die fertige Pasta mit dem Fenchelgrün sowie etwas frisch geschnittenen Microgreens bestreuen und servieren.

Frischer Fenchel-Linsensalat

Gemüse von Himmel un Ääd:

500 g Fenchel
1 kg Kartoffeln 
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Dill 
1 Knoblauchzehe
50 g Rucola

Weitere Zutaten:

200 g Linsen
2 EL Essig
3 EL Öl
2 TL Senf
1 TL Honig
Eine prise Zucker

Gewürze:

Salz
Pfeffer

– für 4 Personen –

Zubereitung:

Zu Beginn die Linsen nach Packungsbeilage kochen, sodass sie noch leicht Biss haben. In der Zwischenzeit den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls halbieren und das innere Fruchtfleisch entfernen. Anschließend die Gurke sowie die Bundzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Strunk des Apfels ebenfalls entfernen und in kleine Würfel zurechtschneiden. Die Radieschen mit einem Hobel oder Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Im Anschluss eine Pfanne aufsetzen und den Fenchel sowie den Apfel kurz in einem Schuss Öl schwenken. Eine Prise Zucker hinzugeben und das Gemüse leicht Karamellisieren. Nach wenigen Minuten können die fertigen Linsen hinzugegeben werden. Weitere 2-3 Minuten mit erhitzen.

Für das Dressing des Salats, den Senf, Honig, Essig und eine Prise Salz miteinander vermengen. Nun nach und nach das Öl hinzugeben, bis eine Emulsion entsteht. Gegebenenfalls noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Linsengemüse in eine Schüssel geben und die Gurken sowie das fertige Dressing hinzufügen. Nach Belieben kann hier nochmals mit Gewürzen abgeschmeckt werden. Die feinen Radieschenscheiben zum Anrichten hinübergeben. Je nach Lust und Wetter kann der Salat warm, lauwarm aber auch kalt genossen werden.

Frischer Fenchel-Linsensalat

Gemüse von Himmel un Ääd:

1 mittelgroßer Fenchel
1 Apfel
Eine halbe gurke
2 Bundzwiebeln
2 Radieschen

Weitere Zutaten:

200 g Linsen
2 EL Essig
3 EL Öl
2 TL Senf
1 TL Honig
Eine prise Zucker

Gewürze:

Salz
Pfeffer

– für 4 Personen –

Zubereitung:

Zu Beginn die Linsen nach Packungsbeilage kochen, sodass sie noch leicht Biss haben. In der Zwischenzeit den Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls halbieren und das innere Fruchtfleisch entfernen. Anschließend die Gurke sowie die Bundzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den Strunk des Apfels ebenfalls entfernen und in kleine Würfel zurechtschneiden. Die Radieschen mit einem Hobel oder Messer in sehr feine Scheiben schneiden. Im Anschluss eine Pfanne aufsetzen und den Fenchel sowie den Apfel kurz in einem Schuss Öl schwenken. Eine Prise Zucker hinzugeben und das Gemüse leicht Karamellisieren. Nach wenigen Minuten können die fertigen Linsen hinzugegeben werden. Weitere 2-3 Minuten mit erhitzen.

Für das Dressing des Salats, den Senf, Honig, Essig und eine Prise Salz miteinander vermengen. Nun nach und nach das Öl hinzugeben, bis eine Emulsion entsteht. Gegebenenfalls noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Linsengemüse in eine Schüssel geben und die Gurken sowie das fertige Dressing hinzufügen. Nach Belieben kann hier nochmals mit Gewürzen abgeschmeckt werden. Die feinen Radieschenscheiben zum Anrichten hinübergeben. Je nach Lust und Wetter kann der Salat warm, lauwarm aber auch kalt genossen werden.

Pastinaken-Fenchel-Suppe Mit Karamellisierten Äpfeln

Himmel un Ääd Gemüse

300 G. Fenchel
200 G. Kartoffeln
200 G. Pastinake
2 Äpfel
Etwas Petersilie

 

Weitere Zutaten

Gewürze

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zuallererst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln und die Pastinaken ebenfalls waschen, schälen und in grobe Stücken schneiden. Beim Fenchel das Grün entfernen, den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und die Knolle in grobe Stücke schneiden. Das Fenchelgrün beiseitestellen. Die Petersilie fein hacken. Nun etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig andünsten. Anschließend das restliche Gemüse mit in den Topf geben, kurz mit anbraten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Während das Gemüse gart, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Zuckerrübensirup in eine feuerfeste Form geben, kurz umrühren und bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten im Backofen backen. Wenn das Gemüse gar ist, die Suppe fein pürieren und mit der pflanzlichen Sahne, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe mit dem frischen Fenchelgrün und Petersilie anrichten. Ebenfalls die karamellisierten Äpfel als Topping darüber geben.

– Für 4 Pers. –

Gegrilltes Fenchelcarpaccio mit Feta und Pinienkernen

Himmel un Ääd Gemüse

2 Fenchel
2 Knollen Rote Bete
2 Radieschen
Etwas Basilikum

Weitere Zutaten

Feta
40 g Pinienkerne
Etwas Rapsöl
Etwas Apfelessig
1 EL Senf

Gewürze

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zuallererst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Anschließend die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hier nur vorsichtig sein, weil die Farbe sehr schnell abfärbt. Ebenfalls die Radieschen und den Fenchel waschen und beides in feine Scheiben schneiden.

Nun etwas Öl in einer Grillpfanne erhitzen, dann die Rote Bete und Fenchel etwa 3-5 min. pro Seite grillen. Alternativ lässt es sich auch wunderbar auf einem Grill zubereiten. Für die Vinaigrette Apfelessig mit Salz und Senf verrühren und mit Olivenöl emulgieren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.

Nun das warme Grillgemüse zusammen mit der Roten Bete auf einem Teller anrichten. Etwas Feta darüber zerkrümeln und mit Pinienkernen bestreuen. Zu guter Letzt mit dem Dressing beträufeln und das Basilikum grob zerreißen und ebenfalls darüber geben. Dazu passt noch wunderbar ein frisches Ciabatta.

Gefüllter Ofen-Fenchel

Himmel un Ääd Gemüse

1 Fenchel
1 Spitzpaprika
1-2 Stangen frischer Knoblauch
1-2 Strauchtomaten

Weitere Zutaten:

40 g Couscous
Olivenöl
40 g Feta

Gewürze:

Etwas Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die Böden des Fenchels glatt schneiden. Anschließend je die beiden äußeren, größeren Spalten
auseinanderlösen und mit der Öffnung nach oben in eine ofenfeste Form legen. Etwas Olivenöl darüber
träufeln, und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Fenchel zusammen mit der
Paprika und dem frischen Knoblauch fein hacken.

Nun den Couscous mit Salz in einer Schüssel mischen, heißes Wasser darüber gießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Den gehackten Fenchel, Knoblauch und Paprika ca. 10 Minuten leicht braten, mit der geschnittenen Tomate und dem Feta (auch vegane Alternativen sind hier gut möglich!) unter den Couscous mischen und würzen.

Danach die fertige Füllung in die Fenchelschalen füllen und wieder mit etwas Olivenöl beträufeln. Zu guter
Letzt den gefüllten Fenchel ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.

Fenchel-Blumenkohl-suppe

Zutaten

200-300g Fenchel
½ Blumenkohl + Blätter
4-6 Zwiebeln
400-500ml Gemüsebrühe
Optional: 200ml Sahne / Kokosmilch

Gewürze:

Frische Petersilie
Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann den Fenchel, den Blumenkohl und die Blumenkohlblätter (die kann man sehr gut mit verwerten) kleinschneiden, auf einem Blech verteilen und mit etwas Öl und Salz vermengen. Dann für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Parallel die Zwiebeln schneiden und gut im Topf andünsten bis diese eine goldgelbe Färbung kriegen.

Anschließend das Gemüse aus dem Ofen mit in den Topf geben, kurz andünsten und mit der Brühe aufgießen. Das Ganze köcheln lassen bis das Gemüse weich wird. Optional kannst du noch etwas Ingwer und Knoblauch dazugeben. Wenn du Lust auf eine Fenchel-Blumenkohl-Creme-Suppe hast kannst du vor dem pürieren noch die Sahne oder alternativ Kokosmilch dazu geben. Ist die Suppe püriert, einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf dem Teller dann noch mit etwas frischer Petersilie verfeinern.

Fertig?!