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BROKKOLI – aus der Familie der Kreuzblütengewächse

Auch beim Brokkoli handelt es sich um eine Zuchtform des Gemüsekohls. Neben Artischocke und Blumenkohl ist auch er ein Blütengemüse. Im Unterschied zu dem ihm ähnelnden weißen Verwandten sind die Blütenknospen beim Brokkoli gut ausgebildet und klar zu erkennen. Bestmöglich erntet und verzehrt man ihn bevor er seine Knospen öffnet, da mit Beginn der gelben Blüte ein Großteil des Aromas verloren geht.  

Neben den meistbekannten grünen Sorten existieren gelbe, violette und weiße Brokkoli. Ursprünglich kommt er aus Kleinasien und fand von dort seinen Weg nach Italien. Im 16. Jahrhundert sorgte wohl Caterina de’ Medici dafür, dass das grüne Blütengemüse auch in Frankreich publik wurde und sich daraufhin unter dem Namen „italienischer Spargel“ in ganz Europa verbreitete. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten galt Brokkoli in Deutschland vorerst als edles Gemüse und wurde nach dem 1.Weltkrieg nur wenig verzehrt. Erst ab den 70er Jahren fand er flächendeckend zurück in deutsche Kochtöpfe. 

Heute gibt es Brokkoli von Juni bis Oktober aus heimischem Freilandanbau. Sein Aroma ist im Vergleich zu anderen Kohlsorten besonders zart, so erinnert der Geschmack des Strunks an grünen Spargel. Strunk, Röschen und Blätter können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Je kürzer die Garzeit ist, desto besser bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Sein Vitamin- und Mineralstoffgehalt macht Brokkoli zum Spitzenreiter. Zudem wird ihm durch seine hohe Konzentration an Senfölglycosiden eine heilsame Wirkung zugesprochen.

TIPP: Brokkoli sollte möglichst frisch (innerhalb von 1-2 Tagen) verzehrt werden. Möchte man ihn länger lagern, so kann man ihn wie eine Schnittblume mit dem Strunk nach unten, in einem mit Wasser befüllten Gefäß (1,5cm) für 5-6 Tage im Kühlschrank lagern – das Wasser sollte täglich gewechselt werden. 

Rezeptvorschlag: Broccoli-Suppe

ZUTATEN:

  • 1 Brokkoli (ca. 500g)
  • 600 g Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl oder Butter

Optional: 

  • 80 ml Sojacuisine bzw. Schlagsahne
  • Balsamicoessig und Frühlingszwiebeln

ZUBEREITUNG:

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden
  2. Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen und Kartoffeln schälen und klein schneiden
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln mit Fett (Olivenöl oder Butter) kurz andünsten und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen
  4. Brokkoliröschen hinzufügen und alles zusammen ca. 10-15 min köcheln lassen
  5. Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren
  6. Suppe mit etwas Sahne garnieren oder mit Balsamico-Essig und klein geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren

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