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AUBERGINEN – aus der Familie der Nachtschattengewächse

Die Aubergine zählt zu den Nachtschattengewächsen und gilt aus botanischer Sicht als Fruchtgemüse – eine Gemüseart, deren Früchte meist wenig Fruchtzucker enthalten und zum Verzehr geeignet sind. Wegen ihrer länglichen, rundlichen Form wird sie auch ‚Eierfrucht‘ genannt. Vergleicht man sie mit anderen beliebten Gemüsesorten wie Zitrusfrüchten, enthält die Aubergine wenig Vitamin C, hat aber dafür andere Qualitäten.

Verglichen mit anderen beliebten Gemüsesorten wie der Paprika oder Zitrusfrüchten enthält die Aubergine nur wenig Sie ist reich an verschiedenen Mineralien, die dem Körper helfen andere wichtige Stoffe besser aufnehmen zu können: Kalium unterstützt dein Nervensystem und Mangan ist ein wichtiger Enzymbestandteil. Zusätzlich hat sie mit 90 Prozent einen sehr hohen Wassergehalt.

Wichtig zu beachten ist, dass man die Frucht nicht roh verzehren und sich nach reifen Aubergine umschauen sollte. Die Unreife Frucht enthält Stoffe, die nicht gerade gut bekömmlich sind. Eine gute Aubergine sollte möglichst schwer und prall sein – das spricht für ihre Frische und eine angenehme Konsistenz. Ihre Schale sollte glänzen und auf sanften Druck sollte das weiße Fruchtfleisch leicht nachgeben.

Noch ein paar Tipps zur Lagerung, denn die empfindliche Aubergine ist zartbesaitet und eine kleine Frostbeule. Also ist das Gemüsefach im Kühlschrank tabu. Das feuchte Klima im Kühlschrank macht das Fruchtfleisch noch schwammiger und eher gummiartig. Stattdessen solltest Du sie kühl und trocken lagern, aber nicht zu lange, eher 1-4 Tage. Darüber hinaus ist die empfindliche Frucht eine Einzelgängerin, die den Kontakt zu anderem Obst und Gemüse lieber meidet. Neben Äpfeln, Bananen und Tomaten fühlt sie sich nicht besonders wohl, da sie Gase abgeben, die auch die Aubergine schneller reifen/ „altern“ lassen.

*Wenn die Zutaten gerade Saison haben, findest Du diese in unserem Shop

Pasta mit AUberginen-Paprika-Sugo

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Aubergine
2 Paprikas
2 Knoblauchzehen
100 g Tomatensauce
50 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
Etwas Öl
250 g Penne

Gewürze:

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Zunächst das Vollkornmehl mit Salz, Backpulver, 5 El. Wasser und dem Sojajoghurt vermengen und gut durchkneten.
Etwa zwei bis vier Pfannenbrote aus dem Teig formen, diese dürfen jedoch nicht zu dünn sein. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten wenige Minuten Das Brot goldbraun anbraten.

Nun die Aubergine in kleine Würfel schneiden und In einer weiteren Pfanne mit etwas Öl andünsten. Es empfiehlt sich die Aubergine vor dem Braten mit Salz zu bestreuen, sodass die Bitterstoffe entweichen können. Das dabei auftretende Wasser einfach mit einem Küchenpapier entfernen.

Anschließend 100 ML. Wasser, Sonnenblumenkerne, Apfelessig, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Olivenöl sowie die Aubergine in einen Mixer geben. so lange durchmixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Mische nun nach Belieben den Mangold und Salat. Die Pfannenbrote mit der fertigen Auberginen-Creme bestreichen, solange sie noch warm sind. Den Salat und etwas gezupften Basilikum darauf geben und garnieren.

– Für 2 Pers. –

Pfannenbrot mit Auberginencreme mit Mangold-Basilikum Salat

Himmel un Ääd Gemüse

Eine Halbe Aubergine
Etwas Mangold
Etwas Basilikum
Etwas Salat

Weitere Zutaten:

200 g. Vollkornmehl
15 g Backpulver
180 g Sojajoghurt
Etwa 100 ML. Wasser
90 g Sonnenblumenkerne
40 g Getrocknete Tomaten
1 El. Apfelessig
1-2 Knoblauchzehen
50 g Olivenöl

Gewürze:

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zu Beginn einen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Aubergine und die Paprika waschen und  würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch von ihrer Schale entfernen und fein hacken. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel zugeben und rundum gelbbraun braten.

Im Anschluss die Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzugeben und mehrere Minuten bei niedriger Hitze mit andünsten. Daraufhin das Gemüse mit dem Wein sowie der Gemüsebrühe ablöschen und reduzieren lassen. Ist die Flüssigkeit etwas eingekocht, so kann die Tomatensauce hinzugegeben werden.

Mit Salz und einer Prise Zucker würzen, aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze 5 min. zugedeckt schmoren. Nun das kochende Wasser salzen und die Penne darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen und schmecken lassen.

Tipp: Falls etwas mehr Zeit vorhanden, kann die Aubergine so vorbereitet werden, dass ihr die Bitterstoffe entzogen werden. Dafür die geschnittenen Würfel mit etwas Salz bestreuen und eine Zeit abwarten, bis der Saft samt den Bitterstoffen aus der Aubergine heraustritt. Die Feuchtigkeit mit einem Tuch entfernen und fertig ist die Aubergine für die weitere Zubereitung.

Rezeptvorschlag: Gefüllte Aubergine mit Couscous​

Himmel un Ääd Gemüse

1 Aubergine
1 Zwiebel
Ein halber Bund Petersilie

am besten nach Gefühl; im Folgenden nur Richtwerte

Weitere Zutaten:

2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenmark
100 g Couscous
150 g Joghurt oder Sojajoghurt

Zubereitung:

Zunächst den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Aubergine putzen, waschen und längs halbieren. Dann mit einem Esslöffel die Aubergine aushöhlen und dabei etwa einen halben Zentimeter Rand stehen lassen. Die Auberginenhälften anschließend auf das Backblech legen, mit etwa 3 EL Öl bestreichen und mit Salz würzen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Währenddessen das Auberginenfruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Nun eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter Wenden 5–6 Minuten goldbraun braten. Zwiebel, eine der beiden Knoblauchzehen und das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Kreuzkümmel abschmecken.

Nun den Couscous in eine große Schüssel geben und mit 1⁄4 l kochendem Salzwasser übergießen. Anschließend 5–10 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Joghurt mit dem Rest des feingehackten Knoblauchs verrühren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Die Petersilie waschen und grob hacken. Zu guter Letzt die Auberginenwürfel mit dem Couscous vermengen und in die gebackenen Auberginenhälften füllen. Den Joghurt draufgeben und mit Petersilie anrichten.